콩에서 뇌까지: 실험실 테스트에서 에스프레소가 알츠하이머병 단백질 응집을 예방할 수 있음을 보여주었습니다.

작성자: American Chemical Society2023년 8월 3일

최근 발표된 연구에 따르면 에스프레소에서 발견되는 화합물은 알츠하이머병 발병과 관련된 과정인 타우 단백질 응집을 억제할 수 있다고 합니다. 이 연구에서는 에스프레소 추출물, 카페인 또는 제니스테인의 농도가 증가하면 타우 단백질 원섬유가 짧아지고 더 큰 시트가 형성되는 것을 방지한다는 사실이 밝혀졌습니다.

Recent in vitro research indicates that compounds in espresso could potentially inhibit tau protein aggregation, a process linked with Alzheimer’sAlzheimer's disease is a disease that attacks the brain, causing a decline in mental ability that worsens over time. It is the most common form of dementia and accounts for 60 to 80 percent of dementia cases. There is no current cure for Alzheimer's disease, but there are medications that can help ease the symptoms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> 알츠하이머병. 예비 연구 결과에 따르면 에스프레소 추출물이나 그 안에 들어 있는 특정 화합물의 농도가 증가하면 더 짧은 타우 단백질 원섬유가 형성되어 신경퇴행성 질환을 퇴치할 수 있는 길을 열 수 있는 것으로 나타났습니다.

에스프레소는 단독으로 즐기거나 라떼, 아메리카노, 심지어 마티니와 섞어서 즐기더라도 커피 애호가들에게 매우 농축된 카페인을 제공합니다. 하지만 그것은 단지 당신을 깨우는 것 이상의 일을 할 수도 있습니다. 현재 미국 화학 학회(American Chemical Society)의 농업 및 식품 화학 저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 발표된 연구에 따르면 예비 시험관 실험실 테스트에서 에스프레소 화합물은 알츠하이머병 발병과 관련된 것으로 여겨지는 과정인 타우 단백질 응집을 억제할 수 있습니다.

미국인 중 약 절반이 매일 커피를 마시고 있으며, 에스프레소가 커피를 즐기는 인기 있는 방법입니다. 에스프레소 샷을 "당기기" 위해서는 잘게 분쇄된 커피 원두에 뜨거운 물을 통과시켜 농축된 추출물을 생성합니다. 카푸치노, 카페라떼, 모카, 마끼아또, 아메리카노, 트렌디한 에스프레소 마티니 등 다른 음료의 베이스로 자주 사용됩니다.

최근 연구에 따르면 커피는 알츠하이머병을 비롯한 특정 신경퇴행성 질환에 유익한 효과가 있을 수도 있다고 합니다. 이러한 상태를 유발하는 정확한 메커니즘은 아직 명확하지 않지만 타우 단백질이 중요한 역할을 하는 것으로 여겨집니다.

건강한 개인의 경우 타우 단백질은 뇌의 구조를 안정화하는 데 도움이 되지만 특정 질병이 발생하면 단백질이 서로 뭉쳐서 원섬유로 변할 수 있습니다. 일부 연구자들은 이러한 응집을 방지하면 증상이 완화될 수 있다는 이론을 제시합니다. 이에 비추어 Mariapina D'Onofrio가 이끄는 팀은 에스프레소의 화합물이 시험관 내에서 타우 응집을 억제할 수 있는지 여부를 확인하기 위한 조사에 착수했습니다.

연구진은 상점에서 구입한 원두에서 에스프레소 샷을 추출한 다음 핵자기공명 분광법을 사용하여 화학적 구성을 분석했습니다. 그들은 카페인과 트리고넬린, 알칼로이드, 플라보노이드 제니스테인, 초콜릿에서도 발견되는 화합물인 테오브로민에 대한 추가 실험에 집중했습니다. 완전한 에스프레소 추출물과 함께 이 분자들은 단축된 형태의 타우 단백질과 함께 최대 40시간 동안 배양되었습니다.

에스프레소 추출물, 카페인, 제니스테인의 농도가 증가할수록 피브릴의 길이는 짧아지고 큰 시트를 형성하지 않았으며, 완전한 추출물이 가장 극적인 결과를 보였습니다. 단축된 원섬유는 세포에 독성이 없는 것으로 밝혀졌으며 추가 응집을 위한 "종자" 역할을 하지 않았습니다. 다른 실험에서 연구자들은 카페인과 에스프레소 추출물이 모두 미리 형성된 타우 원섬유에 결합할 수 있음을 관찰했습니다.

훨씬 더 많은 연구가 필요하지만 연구진은 예비 시험관 내 발견이 알츠하이머병을 포함한 신경퇴행성 질환에 대한 다른 생리 활성 화합물을 찾거나 설계하는 길을 열 수 있다고 말합니다.

참조: Roberto Tira, Giovanna Viola, Carlo Giorgio Barracchia, Francesca Parolini, Francesca Munari, Stefano Capaldi, Michael Assfalg 및 Mariapina D'Onofrio의 "에스프레소 커피는 알츠하이머 관련 타우 단백질의 응집 및 응축을 완화합니다", 2023년 7월 19일, 농업 및 식품 화학 저널.DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01072